Nella maturazione delle cariossidi dei cereali , si distinguono diversi momenti . La prima fase è la maturazione lattea.
In questa fase le cariossidi hanno raggiunto la grandezza finale ma sono ancora verdi e hanno un contenuto in acqua del 55-60% e consistenza lattiginosa-pastosa. Se schiacciate emettono un liquido biancastro per la presenza dell'amido . .
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