inolizione

comparsa dell'olio nelle olive in maturazione

L'olio comincia a comparire dalla fine di luglio, quando è già avvenuto l'indurimento del nocciolo e prosegue nei mesi autunnali ed invernali. Si distinguono 3 fasi evidenziate, nello schema dai campi colorati .....
L'inolizione e  l'invaiatura procedono quasi parallelamente e, con buona approssimazione, quando il viraggio di colore riguarda almeno il 75% delle olive l'arricchimento in olio delle olive ha quasi raggiunto il massimo livello e si può iniziare la raccolta....
approfondisci http://myecomondo.blogspot.com/2010/10/quando-raccogliere-le-olive.html